Efter att ha skivat zucchinin, krydda generöst med salt och lägg dem på bakplåtspapper i 15 minuter. Detta viktiga steg hjälper till att avlägsna överflödig fukt och förhindrar att rätten blir blöt. Torka zucchinin torr med hushållspapper för att ta bort eventuellt kvarvarande salt.
För att göra balsamvinägerglasyren:
Blanda balsamvinäger, honung, citronsaft, salt, peppar och paprika i en liten kastrull. Låt blandningen sjuda upp lätt på medelvärme under ständig omrörning. Fortsätt att tillaga i 3-4 minuter tills glasyren har reducerats något och är glansig. Ta bort från värmen och låt svalna.
För att göra grönsaksblandningen:
Värm matoljan i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt gul och röd lök och fräs i 8-10 minuter tills den är genomskinlig och lätt karamelliserad. Tillsätt den hackade vitlöken och fräs i 1 minut tills den doftar gott.
I en separat skål, vispa två ägg med en nypa salt och peppar. Tillsätt de tärnade morötterna, tärnade potatisar, tomater, paprika, selleri och konserverade tomater till äggblandningen. Blanda alla ingredienser väl och se till att alla grönsaker är jämnt täckta.
Montering och gräddning:
Värm ugnen till 180 °C. Lägg de förberedda zucchiniskivorna i en ugnsform och fyll försiktigt skivorna med ägg- och grönsaksblandningen. Fördela den kokta löken jämnt över och mellan zucchiniskivorna.
Pensla hela ytan med den förberedda balsamvinägerglasyren och se till att den absorberar alla skivor. Strö över riven ost och låt den droppa ner i alla skivor.
Grädda i 25 minuter, tills zucchinin är mör när man stickar hål i den med en gaffel och osten är gyllenbrun och krispig. Grönsakerna ska vara genomstekta men fortfarande ha lite bett.
Fint slipning:
Ta ut ur ugnen och låt svalna i 5 minuter. Garnera generöst med färsk persilja och dill innan servering. Svalningstiden gör att smakerna kan smälta samman, vilket gör rätten lättare att skiva och servera.
Näringsfakta
per portion (4 portioner):
Energi: 245 kJ
Protein: 12 g
Kolhydrater: 28 g
Fiber: 6 g
Fett: 11 g
Vitamin A: 85 % av det dagliga värdet
Vitamin C: 65 % av det dagliga värdet
Kalcium: 20 % av det dagliga värdet
Förberedelsetid: 25 minuter
Tillagningstid: 25 minuter
Total tid: 50 minuter
Portioner: 4
Receptvariationer och substitutioner: Ostalternativ:
Byt ut smulad fetaost mot osten för en medelhavstwist eller använd getost för en syrlig smak. Veganska alternativ inkluderar näringsjäst eller mjölkfria ostspån.
Proteintillskott:
Förvandla denna aptitretare till en huvudrätt genom att lägga till kokt kalkonfärs, kyckling eller växtbaserat protein mellan zucchiniskivorna. Hackad bacon eller prosciutto är också perfekt för köttälskare.
Vegetariska variationer: Ersätt eller komplettera grönsakerna
