2. Krydda löken
Medan köttet kokar, skala löken och skär den i små bitar. Fräs den i en panna med lite ister eller olja tills den blir genomskinlig och mjuk. Detta ger lebaren en krämig konsistens och en speciell sötma.
3. Hacka och homogenisera
När ingredienserna har kokat, ta ut dem och låt dem svalna något. Kör köttet, baconet, levern och den kryddade löken genom köttkvarnen (använd den finaste silen). För en särskilt fin konsistens kan du köra blandningen genom maskinen två gånger eller använda en vertikal mixer.
4. Krydda
Tillsätt salt, peppar och kryddpeppar. Om pastan är för tjock, tillsätt 1-2 slevar av buljongen som köttet tillagades i. Blanda väl tills du får en homogen och bredbar pasta. 🥣
5. Fyllning av tarmarna
Använd korvfyllaren för att fylla fläsktarmarna med blandningen. Fyll dem inte för hårt, så att de inte spricker under tillagningen. Knyt ändarna tätt med matsnöre.
Späck
6. Slutkokning
Lägg den formade korven i vattnet som köttet tillagades i (vattnet ska bara vara kokande, inte koka hårt). Låt det stå i cirka 10-15 minuter.
Knepet: Stick sticka lite här och där med en fin nål för att släppa ut luften och förhindra att den spricker.
🍽️ Servering och förvaring
Efter kokning, ta ut korven och tryck den mellan två träbrädor (valfritt) eller låt den svalna direkt på en sval plats. Servera kall, skuren i tjocka skivor, med senap, rödlök eller pickles. 🥒
Det är helt utsökt på en skiva hembakat surdegsbröd!
Örter och kryddor
✅ Hemligheter för en lyckad Lebăr:
Levern: Den måste vara mycket färsk och väl tvättad från blod.
Fett: Var inte rädd för baconet! Det är det som ger rätten dess fluffighet.
Kylning: Lebăr konsumeras först efter att den har stått i kylskåpet i minst några timmar så att smakerna kan blandas.
Smaklig måltid och lycka till med matlagningen! 👨🍳✨
