Filodegen läggs försiktigt ut på arbetsytan och täcks gärna med en lätt fuktig handduk för att undvika att den torkar ut under arbetets gång.
Varje ark penslas varsamt med smält smör vilket hjälper degen att bli extra frasig och gyllene efter gräddning.
En lagom mängd kött- och nudelfyllning placeras på ena sidan av filodegen tillsammans med en liten mängd färskost eller annan krämig ost som kommer att smälta under tillagningen och ge en mjuk och rik mitt.
Degen viks därefter noggrant till triangelform där kanterna pressas samman försiktigt för att hålla fyllningen på plats.
Lite äggvita används längs kanterna för att försegla trianglarna ordentligt och förhindra att de öppnar sig under gräddningen.
När alla trianglar är färdigformade penslas de ännu en gång med smält smör för att få en jämn och gyllene yta.

Gräddning

Trianglarna placeras på en plåt täckt med bakplåtspapper med lite mellanrum mellan varje stycke så att värmen kan cirkulera jämnt runt dem.
Plåten sätts in i en förvärmd ugn där trianglarna gräddas tills ytan blir djupt gyllene, krispig och lätt bubblande runt kanterna samtidigt som fyllningen inuti blir varm och saftig.
Den färdiga gräddningen ger ett perfekt resultat där utsidan är tunn och frasig medan insidan förblir mjuk, smakrik och krämig.

Servering

Kötttrianglarna serveras bäst varma direkt från ugnen när filodegen fortfarande är som mest krispig och osten mjuk och smältande.
De passar utmärkt tillsammans med en fräsch sallad, yoghurtsås eller en kryddig tomatsås och fungerar lika bra som huvudrätt, förrätt eller del av en större buffé.
Trianglarna kan även förberedas i förväg och värmas lätt i ugnen före servering för att återfå sin krispiga yta och intensiva smak.