I en skål, vispa äggulorna med sockret tills blandningen blir vit och skummig.
Rör försiktigt ner mandelmjölet.
I en separat skål, vispa äggvitorna tills de bildar styva toppar, tillsätt en nypa salt. Tillsätt några droppar citronsaft för att stabilisera dem.
Vänd försiktigt ner de vispade äggvitorna i smeten med en stekspade. Var försiktig så att de inte går sönder.
Häll smeten i en smord eller bakplåtspappersklädd form.
Grädda i 30–35 minuter, tills ovansidan är gyllenbrun och degen har jäst något.
Låt svalna i formen och strö sedan över florsocker.
🫶Mormors råd
För en ännu lättare konsistens, tillsätt 1 matsked majsstärkelse (om du tål det).
Servera med en quenelle av vispad grädde eller kompott av röda frukter.
Degen kan förvaras täckt i 2–3 dagar i rumstemperatur.
