1. Bryn steken
Värm en stekpanna eller en stor stekpanna. Tillsätt olja eller smör och bryn sedan steken på alla sidor. Detta steg är avgörande: det karamelliserar köttet och ger såsen maximal smak. När den är brynt, ta ut steken och ställ den åt sidan.
2. Fräs lök och vitlök
Tillsätt den skivade löken i samma stekpanna. Låt den mjukna försiktigt tills den blir genomskinlig. Tillsätt sedan vitlöken för att förstärka smakerna utan att den bränns.
3. Tillsätt svampen
Tillsätt svampen i stekpannan och fräs den i några minuter. De ska brynas något och släppa ut sin saft.
4. Deglasera och förbered såsen
Häll buljongen i stekpannan för att deglasera pannan. Rör om väl för att lossa eventuella brynta bitar som fastnat i botten. Tillsätt sedan grädde och senap, om du använder den. Blanda och låt sjuda försiktigt.
5. Lägg tillbaka steken i såsen
Lägg steken i mitten av grytan, täck över och låt sjuda på låg värme i 30 till 40 minuter, beroende på köttsort. Steken ska förbli mör och saftig.
6. Jäs upp såsen
Om du vill ha en tjockare sås, blanda en sked mjöl eller majsstärkelse med lite av den starka såsen och häll sedan tillbaka den i grytan.
7. Avslutande detaljer
Ta upp köttet och skiva det försiktigt. Lägg skivorna på ett fat som visas på bilden, täck dem generöst med såsen och strö sedan över färsk persilja.
Tips för en perfekt lyckad rätt
1. Välj rätt kött
En fläskfilé ger en mör och delikat konsistens. En kalvstek ger en mer raffinerad och elegant smak.
2. Överstek inte
Överstek gör köttet torrt. Se till att hålla värmen låg och övervaka tillagningsprocessen.
3. Champinjonernas kvalitet
Färska champinjoner är viktiga för en smakrik och aromatisk sås.
4. Lägg till en touch av syrlighet
En sked senap eller en skvätt citron kan förbättra såsen.
5. Mixa några av svamparna
För en ännu slätare sås, mixa en liten mängd svamp innan du tillsätter dem till resten av ingredienserna.
Möjliga variationer för att anpassa receptet
Läs mer på nästa sida
