Steg-för-steg-instruktioner
1. Gör de krispiga ostformarna
Värm ugnen till 190 °C. Klä en stor bakplåt med bakplåtspapper eller en silikonmatta. Ost
Skeda den rivna osten i 12 små, lika stora högar (cirka 2–3 matskedar vardera) och lämna minst 5 cm mellanrum mellan dem. Platta till varje hög något till en jämn cirkel.
Grädda i 6 till 8 minuter tills mitten bubblar och ytterkanterna blir djupt gyllenbruna.
Ta ut ur ugnen och låt svalna i cirka 1 minut – precis tills de är svala nog att hantera men fortfarande helt smidiga.
Lyft försiktigt varje ostskiva med en spatel och tryck försiktigt ner den i fördjupningarna i en vanlig, osmord muffinsplåt för 12 bitar för att forma en kopp. Låt dem svalna helt inuti formen i 10 minuter; de kommer att stelna till styva, krispiga koppar när de svalnar.
2. Bryn tacofärsen
Medan ostformarna stelnar, värm en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt nötfärsen och stek i 5 till 6 minuter, bryt isär den med en träsked, tills den är helt brynt och inget rosa kvarstår. Häll av överflödigt fett.
Strö tacokrydda och vatten över nötfärsen. Rör om noggrant, sänk värmen till låg och låt det sjuda i 2 till 3 minuter tills vätskan har avdunstat helt till en tjock glasyr. Ta bort från värmen.
3. Montera tacoformarna
Skjut försiktigt ut de hårda ostskalen ur muffinsplåten och lägg dem på ett serveringsfat.
Skeda en generös matsked av den kryddade tacofärsen i botten av varje krispigt ostskal.
Krön varje form med en liten klick gräddfil, en skiva färsk jalapeño och en kvist färsk koriander. Servera omedelbart medan köttet är varmt och formarna är underbart krispiga!
Kockens proffstips
Riv din egen ost: Köp när det är möjligt ett block ost och riv det själv. Förriven ost i påsar är täckt med cellulosapulver eller potatisstärkelse för att förhindra klumpbildning, vilket tillför dolda kolhydrater och förhindrar att osten smälter och blir krispig till ett slätt, stadigt skal.
Håll dem krispiga: Om du inte serverar dessa direkt, förvara ostkopparna och köttet separat. Värm upp köttet precis innan dina gäster anländer och montera sedan. Om du monterar dem för långt i förväg kan fukt från toppingen mjuka upp ostskalen med tiden.
Gör-det-själv-kolhydratsfri tacokrydda
Hoppa över mataffärspaketen (som ofta listar majsstärkelse, maltodextrin och socker som fyllnadsmedel) och vispa ihop detta snabba, smakrika alternativ:
1 matsked chilipulver
1 1/2 tsk malen spiskummin
Frukt och grönsaker
1 tsk fint havssalt
1 tsk grov svartpeppar
1/2 tsk vitlökspulver
1/2 tsk lökpulver
1/2 tsk rökt paprika
1/4 tsk cayennepeppar (valfritt, för hetta)
Smakvändningar
Tex-Mex Fajita-koppen: Byt ut nötfärsen mot strimlad grillad kyckling blandad med en skvätt färsk limejuice och en skvätt spiskummin.
Bacon Cheddar Cup: Tryck en liten bit krispigt, smulat bacon i de rivna ostcirklarna precis innan du gräddar dem för att skapa ett ultra-rökt, fläsk-infuserat tacoskal. Vitlök
Den krämiga avokadofyllningen: Spritsa en rosett av färsk avokadomos eller tjock guacamole i botten av ostskalet innan du tillsätter det varma nötköttet för att skapa ett rikt, sammetslent strukturlager.
