Ugnsstekt oxfilé med sås

1. Värm ugnen till 190°C och placera gallret i mitten.

2. Blanda salt, svartpeppar, vitlökspulver, lökpulver och torkad timjan i en liten skål. Gnugga in blandningen över hela oxfilén för att krydda den ordentligt.

3. Värm olivoljan i en stor ugnssäker stekpanna på medelhög värme. Bryn biffen på alla sidor tills den är gyllenbrun, cirka 3-4 minuter per sida, vilket ger köttet de klassiska smakerna.

4. Placera stekpannan med biffen i den förvärmda ugnen och stek tills innertemperaturen når önskad stekgrad (54 °C för medium-rare, cirka 1 till 1,5 timmar; 64 °C för medium, lägg till ytterligare tid vid behov). Se till att använda en köttermometer för att säkerställa noggrannhet.

5. När biffen är klar, lägg över den på en skärbräda och låt den vila i minst 15 minuter. Detta gör att köttsaften kan omfördelas och dina skivor är saftiga och möra.

6. Medan köttet vilar, låt oss göra såsen. Placera stekpannan du använde för steken på spisen på medelvärme. Vispa ner mjölet i buljongen som finns kvar i pannan för att bilda en roux. Rör gradvis ner nötbuljongen och skrapa upp eventuella bitar från botten av pannan.

7. Låt såsen sjuda tills den tjocknar efter din smak. För en slätare sås, sila den före servering. Om såsen är för tjock, tillsätt lite mer buljong; Om den är för tunn, vispa i mycket mjöl och vatten för att uppnå önskad konsistens.

8. Skär steken mot fibrerna och servera med den varma såsen. Garnera med färska örter efter önskemål för en extra touch av elegans.

Variationer och tips

– För en aromatisk twist, tillsätt en grovhackad lök, några morötter och några selleristjälkar i pannan medan du steker köttet.

– Rött vin kan vara ett bra tillägg; byt ut en halv kopp köttbuljong mot ett gott rött vin för en mer komplex såssmak.

– För de som föredrar en mer jordig smak, tillsätt några matskedar färskhackade champinjoner i såsen medan den sjuder.

– Kom ihåg att investera i en bra bit kött och låta den bli rumstempererad innan tillagning är ett avgörande steg för att uppnå en utsökt stek. Placera den på köksbänken ungefär en timme innan du planerar att tillaga; detta kommer att säkerställa jämnare tillagning och bättre slutresultat. Njut av din kulinariska skapelse!