Om du älskar hembakat bröd och tycker om att upptäcka smaker från hela världen är Bazlama, detta traditionella turkiska bröd, en riktig pärla. Mjukt inuti, lätt gyllene utanpå och med en unik, lätt syrlig smak tack vare yoghurten, är det perfekt till frukost, brunch eller till och med som tillbehör till såsiga måltider. Idag delar jag med mig av ett enkelt steg-för-steg-recept så att du kan baka detta läckra bröd hemma, även om du är nybörjare på bagarkonsten.
Ingredienser som behövs
Innan du börjar, se till att du har alla ingredienser till hands. Bazlama är ett enkelt bröd, men kvaliteten på varje komponent spelar en avgörande roll i slutresultatet. Här är vad du behöver till cirka 6 till 8 medelstora limpor:
500 g vetemjöl – använd mjöl av typ 55 för ett mjukt bröd.
300 ml ljummet vatten – det ska vara ljummet, inte varmt, för att undvika att döda jästen.
100 ml naturell yoghurt – det ger mjukhet och en lätt syrlig smak.
7 g torrjäst (eller 25 g färsk jäst) – jäst är viktigt för att brödet ska jäsa ordentligt.
1 tesked salt – för att förbättra smaken.
1 tesked socker – hjälper till att aktivera jästen och ger skorpan en vacker färg.
2 matskedar olivolja – för att berika degen och göra den smidigare.
Dessa enkla och lättillgängliga ingredienser gör att du kan tillaga bröd värdigt de bästa turkiska bagerierna, direkt i ditt eget kök.
Steg 1: Aktivera jästen
Som med allt bröd börjar hemligheten bakom en väljäst deg med korrekt aktiverad jäst.
Häll det ljumma vattnet i en liten skål.
Tillsätt sockret och den torra jästen (om du använder färsk jäst, smula ner den i vattnet).
Blanda lätt och låt det vila i 10 minuter. Du kommer att se skum dyka upp på ytan – detta är ett tecken på att jästen är aktiv och redo att låta din deg jäsa.
Proffstips: Om din jäst inte skummar kan det betyda att vattnet var för varmt eller för kallt. Börja om med vatten som är runt 35-40 °C (95-104 °F).
Steg 2: Förbered degen
När jästen är klar är det dags att göra degen.
Sikta mjölet i en stor skål för att lufta degen.
Tillsätt saltet och blanda lätt.
Gör en grop i mitten och häll i jästblandningen, yoghurten och olivoljan.
Vid det här laget bör du ha en något klibbig men homogen blandning.
Steg 3: Knådning
Knådning är avgörande för att utveckla glutenet, vilket ger Bazlama dess mjuka och sega konsistens.
Lägg över degen till en lätt mjölad arbetsyta.
Knåda i 8 till 10 minuter. Degen ska bli slät och elastisk, lite klibbig vid beröring, men inte överdrivet klibbig.
Tips: Om degen är för klibbig, tillsätt lite mjöl, en sked i taget. Om den är för torr, fukta händerna lätt och fortsätt knåda.
Steg 4: Första jäsningen
Precis som alla goda hembakade bröd behöver Bazlama tid att jäsa.
Lägg degen i en stor, lätt oljad skål för att förhindra att den fastnar.
Täck skålen med en ren kökshandduk eller plastfolie.
Låt den jäsa på en varm plats i 1 till 1,5 timmar, tills degen har fördubblats i volym.
Detta steg är avgörande: ju långsammare degen jäser, desto mjukare och lättare blir brödet.
Steg 5: Forma bröden
När degen har jäst är det dags att forma din Bazlama.
Luft degen genom att försiktigt trycka ner den med nävarna.
Dela degen i 6 till 8 lika stora delar, beroende på önskad storlek.
Kavla ut varje del till en skiva 1 till 1,5 cm tjock. Du kan använda en kavel, men degen kan också formas för hand för ett mer rustikt utseende.
Tips: För en mer jämn Bazlama, prova att göra skivor av liknande storlek.
Steg 6: Tillagning
Bazlama tillagas traditionellt i en stekpanna, utan ugn, vilket ger den dess mjuka och lätt rostade konsistens.
