Baskisk cheesecake med krämig mitt och karamelliserad yta
Lägg den rumstempererade färskosten i en stor bunke.
Tillsätt strösocker och vispa på låg hastighet tills blandningen är slät och sockret är jämnt fördelat.
Undvik att vispa in onödigt mycket luft. Smeten ska vara jämn, inte fluffig.
Tillsätt ett ägg i taget. Vispa försiktigt mellan varje ägg tills det precis har blandats in.
Häll ner vispgrädden i en tunn stråle under långsam omrörning.
Tillsätt vaniljsocker och salt om du använder det.
Sikta ner vetemjölet för att undvika klumpar.
Blanda på låg hastighet tills smeten är helt slät. Skrapa ner färskost från bunkens sidor med en slickepott.
Häll smeten i den klädda formen.
Slå formen mycket försiktigt mot arbetsbänken ett par gånger för att få bort större luftbubblor.
Grädda kakan i cirka 35–45 minuter.
Kakan är klar när ovansidan är djupt gyllenbrun till mörkbrun och kanterna känns fasta.
Mitten ska fortfarande dallra tydligt när formen försiktigt skakas. Den ska inte kännas helt fast i ugnen.
Om ytan är för ljus mot slutet kan formen flyttas högre upp i ugnen under de sista minuterna. Håll noggrann uppsikt.
Ta ut kakan och låt den svalna helt i formen i rumstemperatur.
När kakan svalnar kommer den att sjunka något i mitten. Det är precis som det ska vara.
Ställ därefter kakan i kylskåpet i minst 4 timmar, helst över natten.
Ta ut cheesecaken ur kylskåpet cirka 20–30 minuter före servering för en mjukare och krämigare konsistens.
Öppna springformen, dra försiktigt bort bakplåtspapperet och skär kakan med en vass kniv.
Så vet du att cheesecaken är färdig
Den vanligaste osäkerheten gäller när kakan ska tas ur ugnen. Baskisk cheesecake ska inte vara helt fast när den är nygräddad.
Titta efter dessa tecken:
Ytan är tydligt mörk och karamelliserad.
Kanterna är fasta och lätt upphöjda.
Mitten dallrar när formen rörs.
Kakan har rest sig ovanför formens kant.
Smeten är inte flytande när formen försiktigt skakas.
Kakan fortsätter att sätta sig när den svalnar. Om den gräddas tills mitten känns helt fast kan konsistensen bli torrare och mer kompakt än önskat.
Varför ingredienserna bör vara rumstempererade
Rumstempererad färskost och ägg blandas lättare till en jämn smet. Kall färskost kan bilda små klumpar som är svåra att få bort utan kraftig vispning.
Ta gärna fram färskost och ägg cirka 45–60 minuter före bakningen. Grädden kan vara kall eller rumstempererad, men mycket kall grädde kan göra färskostblandningen något fastare när den tillsätts.
Har du glömt att ta fram färskosten kan den skäras i mindre bitar och stå framme en kortare stund. Värm den inte kraftigt, eftersom den då kan börja separera.
Serveringstips
Baskisk cheesecake är smakrik nog att serveras utan tillbehör. Den karamelliserade ytan fungerar nästan som en egen sås.
Vill du komplettera den passar följande bra:
Färska hallon
Jordgubbar
Blåbär
Björnbär
En syrlig bärkompott
Färska fikon
Tunna päronskivor
Lite rivet citronskal
En kopp starkt kaffe
Espresso eller te
Undvik gärna mycket söta såser eftersom kakan redan är fyllig och söt. Syrliga bär ger en finare balans.
För snygga bitar kan kniven doppas i varmt vatten och torkas av mellan varje snitt.
Variationer
Baskisk cheesecake med citron
Tillsätt finrivet skal från en ekologisk citron i smeten. Använd endast den gula delen av skalet.
Du kan även tillsätta 1 matsked citronjuice, men för mycket vätska kan påverka konsistensen.
Med vanilj
Tillsätt 1–2 teskedar vaniljsocker eller 1 tesked vaniljextrakt för en rundare smak.
Med apelsin
Finrivet apelsinskal ger en mjukare citrussmak som passar fint med den karamelliserade ytan.
Chokladvariant
Smält 150 gram mörk choklad och låt den svalna något. Blanda ner den i smeten efter grädden.
Minska gärna sockret något beroende på chokladens sötma.
Med kaffe
Lös upp 1–2 teskedar snabbkaffe eller espressopulver i en matsked varm grädde och blanda ner i smeten.
Salt karamell
Servera cheesecaken med en liten mängd salt kolasås. Använd inte för mycket, eftersom kakan redan har en karamelliserad smak.
Glutenfri variant
Byt vetemjölet mot samma mängd majsstärkelse. Kontrollera även att övriga ingredienser är glutenfria.
Mindre form
En form på 20 centimeter ger en högre kaka och kan kräva längre gräddningstid. Börja kontrollera efter cirka 40 minuter.
Förvaring
Förvara baskisk cheesecake övertäckt i kylskåpet i upp till 4 dagar.
Låt den stå framme i cirka 20 minuter före servering om du vill ha en mjukare mitt. Direkt från kylskåpet är konsistensen fastare och mer kompakt.
Kakan kan också frysas:
Låt cheesecaken kylas helt.
Skär den gärna i portionsbitar.
Linda in bitarna ordentligt och lägg dem i en lufttät frysförpackning.
Frys i upp till cirka 2 månader.
Tina i kylskåpet över natten.
Ytan kan bli något fuktigare efter upptining, men smaken och konsistensen brukar fortfarande vara goda.
Förbered desserten i förväg
Baskisk cheesecake blir ofta ännu bättre efter en natt i kylskåpet. Smakerna hinner utvecklas och konsistensen blir lättare att skära.
Baka därför gärna kakan dagen före servering. Låt den svalna helt i rumstemperatur och förvara den sedan i formen i kylskåpet.
Ta bort form och bakplåtspapper först när kakan är kall och stabil.
Möjliga fördelar / Varför det kan passa
Det här är ett praktiskt dessertrecept eftersom det inte kräver någon botten, glasyr eller avancerad dekoration.
Kakan kan bakas i förväg och serveras direkt från kylskåpet, vilket gör den lämplig till middagar och firanden.
Färskost, ägg och grädde bidrar till en fyllig konsistens, men desserten innehåller också mycket socker och fett. Den passar därför bäst som en njutningsfull dessert i lagom stora portioner.
