Baskisk cheesecake är desserten som vågar se rustik ut. Den mörkt karamelliserade ytan, de ojämna kanterna och den mjuka mitten är inte misstag – det är precis så kakan ska vara.
Till skillnad från en klassisk cheesecake har den ingen kexbotten och behöver inget vattenbad. Smeten blandas snabbt av färskost, grädde, ägg och socker och gräddas sedan på hög temperatur. Värmen ger kakan dess karakteristiska mörka ovansida samtidigt som mitten förblir len och krämig.
Det här är en imponerande dessert som ändå är förvånansvärt enkel att baka. Den passar till födelsedagar, middagar och högtider, men är också perfekt när du vill förbereda efterrätten dagen före servering.
Vad är baskisk cheesecake?
Baskisk cheesecake, ofta kallad Basque burnt cheesecake, kommer från San Sebastián i Baskien i norra Spanien. Den skiljer sig tydligt från amerikansk cheesecake.
Den saknar botten, gräddas på hög temperatur och får en mörk, nästan bränd yta. Smaken är däremot inte bränd eller bitter när kakan är rätt bakad. Den karamelliserade ytan ger i stället en djup smak som balanserar den milda och fylliga färskostkrämen.
Kakan sjunker ofta ihop något när den svalnar. Det är normalt och bidrar till dess rustika utseende.
Därför kommer du att tycka om receptet
Baskisk cheesecake kräver inga avancerade dekorationer eller komplicerade tekniker. Den serveras vanligtvis precis som den är.
Det som gör den särskilt uppskattad är kombinationen av:
- Mörk karamelliserad yta
- Mjuk och krämig mitt
- Fyllig smak av färskost
- Enkel smet utan kexbotten
- Rustikt och elegant utseende
- Möjlighet att baka den i förväg
Konsistensen kan anpassas genom gräddningstiden. En kortare gräddning ger en lösare och mer krämig mitt, medan några extra minuter gör kakan fastare.
Recept / Praktisk del
Ingredienser
Till en springform på cirka 22 cm, 10–12 bitar:
- 600 g naturell färskost, gärna rumstempererad
- 200 g strösocker
- 5 stora ägg, rumstempererade
- 5 dl vispgrädde
- 20 g vetemjöl, cirka 2½ msk
- 1 tsk vaniljsocker, valfritt
- ¼ tsk salt
- Bakplåtspapper till formen
Förbered formen
- Ta fram en springform med cirka 22 centimeters diameter.
- Klä formen med två stora ark bakplåtspapper som överlappar varandra.
- Pressa papperet mot botten och sidorna. Det får gärna vara skrynkligt, eftersom det ger kakan dess klassiska rustika kanter.
- Låt bakplåtspapperet sticka upp minst 5 centimeter ovanför formens kant. Kakan reser sig tydligt under gräddningen.
- Ställ formen på en ugnsplåt för att göra den lättare att flytta.
