Fas 1: Förbereda degen
1. Aktivera jästen (om du använder torrjäst): Blanda varmt vatten, varm mjölk och socker i en liten skål. Strö jästen över, blanda försiktigt och låt den stå i 5 till 10 minuter tills den är skummig. (Om du använder snabbjäst kan du hoppa över detta steg och tillsätta den direkt till de torra ingredienserna.)
2. Blanda de torra ingredienserna: Vispa ihop mjöl och salt i skålen på en köksmaskin med degkrok. Om du använder snabbjäst, tillsätt den också här.
3. Blanda de våta ingredienserna i de torra ingredienserna: Häll jästblandningen (eller mjölk/vattenblandningen om du använder snabbjäst), smält smör och ägg i mjölblandningen. Blanda på låg hastighet tills en grov deg bildas.
4. Knåda degen: Öka hastigheten till medel och knåda i 6 till 8 minuter tills degen är slät, elastisk och lossnar från skålens sidor. Den ska vara lite klibbig, men inte för mycket. (Alternativt kan du lägga degen på en mjölad arbetsyta och knåda den för hand i 10 minuter.)
5. Första jäsningen: Forma degen till en boll. Lägg den i en lätt oljad skål och vänd den så att den täcks ordentligt med olja. Täck med en fuktig handduk eller plastfolie. Låt den jäsa på en varm, dragfri plats i 1 till 1½ timmar, eller tills den har fördubblats i storlek.
Fas 2: Formning och andra jäsning
1. Töm degen och blanda in osten: Töm försiktigt den jästa degen. Lägg den på en lätt mjölad arbetsyta. Platta ut den till en grov rektangel. 1. Bred ut två tredjedelar av den rivna osten och örterna (valfritt) över degen.
2. Vik: Vik degen i tredjedelar, som en bokstav, för att omsluta osten. Kavla försiktigt ut den eller bred ut den för hand och strö över resterande ost. Upprepa denna process 2 till 3 gånger tills osten är jämnt lagerad och i fickor.
3. Dela: Dela degen i 12 lika stora delar (en köksvåg säkerställer jämn gräddning).
4. Forma: Forma till bullar: Håll varje degbit stadigt i handflatan och nyp ihop kanterna för att skapa en jämn, kompakt yta. Lägg bullarna med skarven nedåt i en generöst smord ugnsform på 23 x 33 cm eller på en bakplåt klädd med bakplåtspapper, med lite mellanrum. 5. Andra jäsningen: Täck de formade bullarna och låt dem jäsa igen i 30 till 45 minuter, tills de har jäst ordentligt. Värm under tiden ugnen till 190 °C (375 °F).
Fas 3: Gräddning och efterbehandling
1. Gräddning: Pensla lätt ovansidan av de jästa bullarna med mjölk eller en blandning av uppvispat ägg och vatten (1 uppvispat ägg med 1 matsked vatten). Grädda i 22 till 28 minuter, vänd bakplåten halvvägs, tills bullarna är gyllenbruna och låter ihåliga när man knackar på dem.
2. Ostpålägg: Cirka 5 minuter innan gräddningen är klar, öppna ugnen snabbt och strö varje bulle med lite ost för att skapa en smält, gyllenbrun skorpa.
3. Avslutning: Ta ut bullarna ur ugnen. Pensla dem omedelbart med smält smör och strö över en nypa fleur-de-sel. Detta ger dem smak och en vacker glans.
4. Avkylning: Låt bullarna svalna på bakplåten i 10 minuter och lägg dem sedan över på ett galler. Servera varma. Osten smälter först och stelnar sedan när den svalnar.
Envoyer des commentaires
