Hrnec přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě 12 hodin, aby mléko mohlo zkvasit (nejlépe přes noc).
## Zahřívání a oddělení syrovátky
Po 12 hodinách by mělo mléko lehce zhoustnout – nyní ho pomalu zahřívejte na asi 80 °C a jemně míchejte.
V této chvíli se začnou tvořit sýrové hrudky a syrovátka se oddělí od sýrové hmoty.
## Cezení sýra
Obsah hrnce přelijte přes síto vyložené gázou nebo bavlněnou utěrkou.
## Tvarování a skladování
Pokud chcete, přidejte sůl a jemně promíchejte…
Vytvarujte sýr do požadovaného tvaru a dejte ho na několik hodin do lednice, aby správně ztuhl.
—
# Tipy na skladování
* Sýr je nejlepší uchovávat v lednici, zabalený v pečicím papíru nebo v uzavřené nádobě.
* Lze ho skladovat až 5 dní.
—
# Varianty
### Krémový sýr
Smíchejte sýr s trochou mléka, abyste získali pomazánku.
### Sýr s bylinkami
Přidejte oblíbené bylinky (např. kopr, oregano nebo bazalku), které mu dodají výjimečnou chuť.
### Zrající sýr
Nechte sýr několik dní lehce vyschnout, aby získal výraznější chuť.
