Först, lägg mjölet i en skål och gör en grop i mitten. Värm mjölken tills den är ljummen. Tillsätt jästen och lös upp den med 1 tsk socker.
Häll sedan jästblandningen i grop och täck över. Låt den jäsa på en varm plats i cirka 10 minuter.
Tillsätt sedan resterande socker, äggulor, smör, salt och citronskal till fördegen och knåda. Täck över och låt den jäsa på en varm plats tills degen har fördubblats i volym (cirka 30 minuter).
Tillredning, knåda sedan degen kraftigt, dela den i två halvor och forma varje halva till en rulle. Dela sedan varje rulle i sex lika stora bitar, forma dem till bollar och låt dem jäsa täckta i ytterligare 30 minuter.
Värm nu olja eller fett till 180 °C (350 °F). Stek degbollarna i omgångar och vänd dem. Ta ut dem, låt rinna av dem och låt dem svalna (helst på hushållspapper).
Fyll en spritspåse med en liten rund tunn tunn med sylten, stick in den i sidan av varje munk och fyll dem med sylt.
Pussa munkarna med florsocker eller – om de fortfarande är lite varma – rulla dem i vanligt socker.
Obs: Körsbärssylt eller plommonsmör är utmärkta fyllningar. Äggtod är också ett gott alternativ.
Fluffiga som bomull, nyårsaftonsmunkar. Smaklig måltid!
