För att tillaga en hamburgare till perfektion är det viktigt att vara uppmärksam på storlek och tjocklek. Efter att ha valt och hackat köttet, forma bollar med lätt fuktade händer och platta till dem med handflatorna så att du får en skiva (biff) “hög” minst 2 centimeter. Överdriv inte trycket: en hamburgare som är för kompakt kommer att vara torr och uttorkad, praktiskt taget en katastrof.
3. Dålig tillagning
Det viktigaste ögonblicket av allt, det där du inte kan göra fel: tillagningen. Se till att grillen eller tallriken är mycket varm och lägg sedan försiktigt din hamburgare, glöm olja eller smör: köttet måste tillagas i direkt kontakt, utan kryddning. Hamburgaren måste tillagas långsamt, jämnt och på medellåg låga för att undvika en överstekt och bränd effekt eller ännu värre, en rå hamburgare inuti. Var noga med att inte vända den kontinuerligt: tillaga en sida i taget, i minst 2 minuter, den tid som krävs för att låta Maillard-reaktionen ske och därmed få den oundvikliga yttre skorpan.
4. Trycka på hamburgaren
Ta bort den där spaden, låt din hamburgare vara, såvida du inte använder krossad hamburgare-teknik. Tryck aldrig, aldrig på köttet under tillagningen, det tjänar inte bara till att påskynda tillagningsprocessen (och hast är ändå ingen bra rådgivare i köket) utan det är djupt skadligt: med trycket kommer köttet faktiskt att släppa ut all saft och “smak” och bli torrt och uttorkat. Ville du tillaga en smörgås eller en skosula? Du vet svaret, agera därefter.
5. Tillagning av hamburgaren med filmen
fortsättning på nästa sida
