Krispiga kötttrianglar med filodeg och krämig ost
Dessa gyllene och frasiga kötttrianglar är fyllda med kryddat kött, mjuka nudlar och krämig ost som smälter perfekt under gräddningen och skapar en smakrik rätt som passar lika bra till middag som till buffé eller kvällsmat.
Den tunna filodegen blir extra krispig i ugnen samtidigt som fyllningen förblir saftig och aromatisk tack vare kombinationen av lök, färska örter och varma kryddor som ger receptet en rik och balanserad smak.
Ingredienser
Filodegsark används som bas och ger trianglarna deras tunna, spröda och gyllene yta efter gräddning i ugnen.
Gul lök används för att skapa en söt och smakrik grund som passar perfekt tillsammans med köttfärsen och kryddorna.
Nötfärs eller blandfärs ger fyllningen en saftig och mättande konsistens med rik smak.
Nudlar tillsätts i fyllningen för att göra den mjukare och mer fyllig samtidigt som de absorberar kryddorna och köttsaften under tillagningen.
Färsk koriander används för att ge en frisk och aromatisk ton som balanserar de varma kryddorna.
Salt och svartpeppar används för att förstärka och balansera smakerna i hela fyllningen.
Gurkmeja ger både färg och en mild varm smak som passar mycket bra med köttet.
Malen koriander tillför djup och en lätt citrusliknande ton.
Kanel används i liten mängd för att ge en subtil orientalisk värme och rundare smakprofil.
Smält smör används mellan filodegsarken för att skapa en extra krispig och gyllene yta vid gräddning.
Färskost eller krämig ost används i fyllningen för att skapa en mjuk och smältande kärna som gör trianglarna extra saftiga.
Äggvita används för att försluta trianglarna så att fyllningen hålls på plats under gräddningen.
Förberedelse av fyllningen
Tillagningen börjar med att löken skalas och hackas fint innan den steks långsamt i lite olja tills den blir mjuk, glansig och lätt gyllene, vilket skapar en aromatisk bas för hela fyllningen.
När löken har mjuknat tillsätts köttfärsen i pannan och bryns noggrant samtidigt som den delas upp med en stekspade för att få en jämn och fin konsistens utan stora klumpar.
När köttet börjar få färg tillsätts salt, svartpeppar, gurkmeja, malen koriander och en liten mängd kanel som tillsammans ger fyllningen en varm, djup och välbalanserad smakprofil.
Pannan täcks sedan med lock så att köttet får tillagas försiktigt och behåller sin saftighet samtidigt som kryddorna utvecklar sina aromer och blandas ordentligt med löken och köttsaften.
Förberedelse av nudlarna
Under tiden läggs nudlarna i varmt vatten där de får mjukna tills de blir följsamma men fortfarande håller sin struktur utan att bli överkokta.
När nudlarna är färdiga silas de av ordentligt och klipps sedan i mindre bitar med hjälp av en sax för att enklare kunna blandas jämnt med köttfyllningen och göra trianglarna lättare att forma.
De klippta nudlarna blandas därefter direkt ner i köttblandningen tillsammans med färsk hackad koriander som ger fyllningen både färg och friskhet.
Formning av trianglarna
