Instruktioner
För att göra degen: Blanda mjöl och salt i en matberedares skål tills allt är blandat, cirka 3 sekunder. Tillsätt smöret och mixa tills blandningen är lika stor som stora ärtor, cirka sex till åtta pulser på 1 sekund.
Blanda gräddfil och 4 matskedar iskallt vatten i en liten skål tills allt är blandat. Tillsätt hälften av gräddfilsblandningen till mjölblandningen och vispa tre gånger i 1 sekund. Upprepa med resterande gräddfilsblandning. Tryck ihop degen med fingrarna; om degen är mjölig, torr och inte håller ihop, tillsätt 1 till 2 matskedar vatten till och vispa tills degen bildar stora klumpar och inget torrt mjöl finns kvar, tre till fem gånger i 1 sekund.
Häll degen på en arbetsyta och forma den till en boll. Platta ut den till en 12 cm skiva och linda in den i plastfolie. Låt jäsa i kylskåp i 1–2 timmar, tills den är fast men inte hård. (Du kan ställa degen i kylskåp över natten.)
För att steka kyckling och grönsaker: Värm ugnen till 230 grader Celsius. Värm olja i en tjockbottnad, ugnssäker stekpanna (30 cm) på medelhög värme tills den ryker. Rör om så att den täcks jämnt. Stek kycklingbitarna med skinnsidan nedåt tills de är gyllenbruna, 3–4 minuter. Vänd kycklingbitarna och stek tills de är gyllenbruna på andra sidan, 3–4 minuter till. Lägg över kycklingen på en stor tallrik. Häll av allt fett utom 1 matsked.
Sätt stekpannan på medelvärme. Tillsätt pärllök och stek under omrörning tills den är brynt, cirka 3 minuter. Öka värmen till medelhög och tillsätt lök, morot, selleri och salt och peppar efter smak; stek under omrörning tills grönsakerna börjar brynas, 2 till 3 minuter. Lägg tillbaka kycklingbitarna i stekpannan med skinnsidan uppåt och sätt in i ugnen. Stek tills den tjockaste delen av bröstet visar cirka 71 grader Celsius på en snabbläsningstermometer, och den tjockaste delen av låret och kycklingklubban visar cirka 74 grader Celsius, 18 till 25 minuter. Ta ut stekpannan ur ugnen med ugnsvantar. Lägg över kycklingen på ett galler och låt vila i 1 timme. Ställ stekpannan med grönsakerna åt sidan.
Kavla ut degen: Om degen har stått i kylskåp i mer än 2 timmar, låt den stå i rumstemperatur i 15 minuter innan du kavlar ut den. Mjöla ett bakplåtspapper på 40 x 30 cm rikligt. Kavla ut degen på bakplåtspappret till en grov cirkel med en diameter på 35 cm. Använd en kniv för att markera mitten av de övre, nedre och sidobågarna. Fäst märkena och skär degen till en cirkel med en diameter på 35 cm.
Vik degen över för att bilda en 1/2-tums kant runt omkretsen.
Nyp den vikta degen mellan knogarna och pekfingrarna för att forma en cirkel med en diameter på 30 cm och en veckad kant. Skär ut fyra ovala öppningar, 7,5 cm långa och cirka 1,2 cm breda. Dekorera degen med utklippta figurer.
