Smördegsrullar med rökt lax och färskost
- Ta fram smördegen men låt den vara kall fram till användning.
- Blanda färskosten med hackad dill, citronjuice, eventuellt citronskal och lite svartpeppar.
- Smaka av försiktigt. Extra salt behövs vanligtvis inte eftersom den rökta laxen redan är salt.
- Rulla ut smördegen på det medföljande bakplåtspapperet.
- Bred färskostblandningen i ett jämnt lager över degen. Lämna cirka två centimeter fria längs ena långsidan.
- Fördela de rökta laxskivorna jämnt över färskosten.
- Strö den tunt skivade salladslöken över laxen.
- Börja från den fyllda långsidan och rulla ihop degen till en ganska fast rulle.
- Pensla den fria kanten med lite vatten och tryck försiktigt så att skarven håller ihop.
- Linda in rullen i bakplåtspapper eller plastfolie och lägg den i kylskåpet i cirka 20–30 minuter. En välkyld rulle är lättare att skära i snygga skivor.
- Sätt ugnen på 200 °C med över- och undervärme.
- Klä en plåt med bakplåtspapper.
- Ta ut rullen ur kylskåpet och skär den i skivor som är cirka 1,5–2 centimeter tjocka.
- Använd en vass kniv och torka av bladet mellan några av snitten om fyllningen fastnar.
- Lägg skivorna på plåten med lite mellanrum, eftersom smördegen expanderar under gräddningen.
- Vispa ihop äggulan med mjölk eller grädde.
- Pensla ovansidan och kanterna försiktigt med äggblandningen.
- Strö över sesamfrön eller svartkummin.
- Grädda mitt i ugnen i cirka 15–20 minuter, tills rullarna har puffat upp och fått en jämnt gyllenbrun färg.
- Låt dem vila på plåten i några minuter och flytta sedan över dem till ett galler.
- Garnera med färsk dill och servera varma eller ljumna.
Serveringstips
Smördegsrullarna är goda som de är, men några enkla tillbehör kan göra serveringen ännu festligare.
Servera dem gärna med:
- Citronklyftor
- Dill- och citronsås
- Crème fraiche med pepparrot
- En enkel gurksallad
- Små tomater
- Oliver
- Grönsallad
- Ett kallt buffébord med fler små rätter
Till brunch passar de bra tillsammans med äggröra, färsk frukt, sallad och olika sorters bröd.
Som förrätt kan du servera tre eller fyra mindre rullar per person med en liten sallad och citronvinägrett.
Variationer
Med pepparrot
Blanda ner en halv till en tesked finriven pepparrot i färskosten. Det ger en tydligare och lite starkare smak.
Med spenat
Lägg ett tunt lager färsk babyspenat över färskosten innan laxen placeras ovanpå. Använd inte för mycket eftersom spenaten kan släppa vätska.
Med gräslök
Ersätt salladslöken med finhackad gräslök för en mildare löksmak.
Med fetaost
Blanda lite smulad fetaost med färskosten. Tänk på att både fetaost och lax är salta, så använd en måttlig mängd.
Med varmrökt lax
Byt ut den kallrökta laxen mot sönderdelad varmrökt lax. Se till att större ben och skinn är borttagna.
Med skinka
Ersätt laxen med tunt skivad kokt skinka och använd gärna färskost med vitlök och örter.
Vegetarisk version
Fyll rullarna med färskost, spenat, soltorkade tomater och riven ost.
Med pesto
Bred ett mycket tunt lager pesto över färskosten. Använd en liten mängd så att fyllningen inte blir för oljig.
Starkare variant
Tillsätt lite chiliflakes, pepparrotskräm eller finhackad jalapeño i färskosten.
Förvaring
Smördegsrullarna smakar bäst samma dag som de gräddas. De frasiga lagren blir gradvis mjukare när de kyls och förvaras.
Rester kan förvaras i en tättslutande behållare i kylskåpet i upp till 2 dagar.
Värm dem i ugn på cirka 180 °C i 5–8 minuter. Då återfår de en del av sin frasighet.
Mikrovågsugn fungerar, men smördegen blir mjuk och mindre krispig.
Den ogräddade rullen kan förberedas några timmar i förväg och förvaras väl inlindad i kylskåpet. Skär och grädda den strax före servering.
De färdigskurna, ogräddade rullarna kan även frysas på en bricka och sedan läggas i en fryspåse. Grädda dem direkt från fryst tillstånd och lägg till några extra minuter i ugnen.
Möjliga fördelar / Varför det kan passa
Det här receptet passar när du vill servera ett enkelt men elegant tilltugg som kan förberedas i förväg.
Rökt lax och färskost ger mycket smak, vilket innebär att rullarna inte behöver innehålla många ingredienser. Den mindre storleken gör dem också praktiska att servera på buffé eller som plockmat.
Rätten är relativt salt och fyllig på grund av lax, färskost och smördeg. Servera gärna tillsammans med färska grönsaker, sallad och citron för en mer varierad måltid.
