Denna pleśniak-kaka är en sann klassiker inom polsk husmanskost, fängslande med sin konsistens och smakkombination. Mjuka, smuliga lager med söt svartvinbärssylt och delikat maräng skapar en unik kombination som har varit en stapelvara på vårt familjebord i åratal, både vid speciella tillfällen och vardagliga sammankomster.
Varför du kommer att älska det här receptet:
Du kan göra den här kakan med basingredienser som du lätt har till hands.
Perfekt för alla tillfällen, från familjesammankomster till eftermiddagskaffe.
Alla steg tar mindre än en och en halv timme, inklusive gräddning och kylning.
Jag gjorde pleśniak första gången till högtiderna, och sedan dess har det varit en stapelvara i mitt hus. Mina barn ber ofta om mer och delar det gärna med gäster.
Ingredienser
Vetemjöl: basen för pajdegen; välj 450 eller 550 för bästa konsistens.
Kallt smör: nyckeln till en pajdegskonsistens; det bör kylas för att undvika att degen värms upp under knådningen.
Äggulor: Tillför fukt och färg, helst från färska ägg från bondgårdar.
Florsocker: Mer delikat än vanligt socker, perfekt för kakor och maränger.
Bakpulver: Jäser degen något; välj en beprövad och färsk produkt.
Kakao: För det mörka lagret; helst osötad av god kvalitet; det ger en distinkt smak och färg.
Äggvitor: För marängen; de måste vispas väl tills styva toppar bildas för ett lätt och krispigt lager.
Svartvinbärssylt: Tillför en lätt syrlig smak och fukt; det är bäst att välja en naturlig, konserveringsfri version.
Instruktioner
Förberedelse av degen:
I en stor skål, blanda mjöl, florsocker och bakpulver. Tillsätt det kalla smöret i bitar. Hacka allt med en kniv tills du får en smulig konsistens. Tillsätt sedan äggulorna och knåda degen snabbt för hand tills ingredienserna är blandade utan att värma blandningen för mycket. Dela degen i tre lika stora delar. Tillsätt kakaopulvret i en och blanda noggrant tills blandningen är jämn i färgen. Slå in varje del i plastfolie och kyl i cirka 30 minuter.
Förberedelse av marängen:
Separera äggvitorna från äggulorna och vispa tills det bildas styva toppar. Tillsätt sockret gradvis under ständig visping tills blandningen blir glansig och tjock. Detta garanterar en krispig maräng efter gräddning.
Sätta ihop marängen:
Värm ugnen till 180 °C (350 °F) och klä en bakplåt med bakplåtspapper. Ta bort det första tunna lagret deg och riv det grovt i formen. Tryck jämnt med fingrarna för att bilda botten. Bred sedan svartvinbärsmarmeladen jämnt över detta lager. Ta bort den mörka kakan och riv även den, och bred ut den över marmeladen. Bred den färdiga marängen ovanpå och försök att fördela den jämnt. Riv slutligen den sista ljusa delen av kakan och strö den över marängen.
Gräddning:
Ställ in kakan i den förvärmda ugnen och grädda i fyrtio till femtio minuter, tills toppen är vackert gyllenbrun och marängen är lätt gyllenbrun. Låt kakan svalna helt i formen efter gräddning.
Servering:
Skär kakan i fyrkanter och servera lätt. Du kan också pudra med florsocker eller servera med vispad grädde för en extra smakboost. Du behöver veta
Pleśniak är rik på smaker och texturer, vilket gör varje tugga exceptionell.
Den är perfekt att portionera för både små sällskap och större familjesammankomster.
Kakan håller sig bra och kan förvaras i kylskåp i upp till flera dagar utan att förlora sin färskhet.
Min favoritingrediens är svartvinbärssylt eftersom den ger en distinkt syrlighet som kompenserar för sötman i marängen och kakan. Jag minns en gång när hela min familj hjälpte mig att äta pleśniak efter att en storm krossade fönstren; kakan hade en magisk, säker smak.
Förvaringstips
Pleśniak förvaras bäst svalt, täckt eller i en lufttät behållare för att förhindra att den absorberar kylskåpsdofter. Kall kaka smakar ännu bättre, så låt den svalna över natten innan servering. Om kakan ska förvaras i mer än tre dagar kan du försiktigt frysa in den inlindad i plastfolie.
Ingrediensbyten
Du kan ersätta vetemjölet med en blandning av dinkel och vetemjöl för en hälsosammare version. Istället för svartvinbärssylt fungerar en annan mörk sylt, som blåbärssylt eller plommonsylt, bra. Du kan byta ut smöret mot kallt margarin om du vill, men smaken blir inte lika intensiv som med smör.
Serveringsförslag
Pleśniak är utsökt med en kopp kaffe eller fruktte. Du kan servera kakan med färsk vispad grädde eller naturell yoghurt för att minska sötman. Säsongens frukt på en tallrik fungerar också bra för färg och fräschör.
Proffstips
Kom ihåg att se till att smöret är riktigt kallt när du knådar degen – jag lärde mig detta under mitt första försök och resultaten var ojämförliga.
Vispa äggvitorna gradvis och tillsätt sockret för att förhindra att skummet faller och för att uppnå en vacker maräng som inte skär sig.
Om du vill ha en perfekt jämn konsistens,
