Fukt stiger: Vattnet i osten värms upp snabbt och omvandlas till gas.
Degen jäser: Denna deg, som består av små luftbubblor som är fångade i osten och såsen eller fyllningen, vill expandera och jäsa.
Ostskorpan töjs ut: Osten smälter, dess proteiner blir mer böjliga. Den stigande gasen trycker mot skorpan och den smälta osten flyter på ytan som en liten, ätbar ballong.
Kylning: När du tar ut din pizza ur ugnen kommer dessa bubblor långsamt att sjunka i luften när osten svalnar och stelnar. Detta är dock lite annorlunda och lämnar de välbekanta kupolformade bubblor på ytan.
Denna process sker både i hemmapizzaugnar och i varma, professionella pizzaugnar. Detta är normal gräddningstid, inte en defekt.
“Bra” bubblor vs. “Dåliga” bubblor
Det är förståeligt att du vill vara säker på att din mat är utsökt. Här är ett snabbt tips som hjälper dig att skilja mellan ofarliga gasbubblor och något som kräver din uppmärksamhet.
Vad det lämnar
Förmodligen
Omdöme
Flytande, framträdande, glänsande kupoler
Ånga och luft fångade under den smälta osten.
Det magiska testet är säkert. Varmt och till och med ett tecken på en berömd, färsk ost. Smaklig måltid!
Mörkbruna eller svarta blåsor
