Skorpan eller degen har karamelliserats (eller lätt bränts) på en mycket varm plats.
Säkerhet. Detta är den “leopardpäls” som är så uppskattad på hantverkspizzor. Den ger en utsökt, rökig smak. Mjuka, gröna eller vita fläckar
Riktigt mögel. Ät inte. Detta är ett tecken på förstörelse. Om du ser mjuka fläckar bör pizzan kastas. Stora, separerade, oljiga pölar
Skorpen har överhettats och äggulan har separerats från proteinerna. Smakrikt, men inte idealiskt. Detta kan betyda att pizzan bakades vid för låg eller ojämn temperatur, men så är inte fallet.
Vanliga frågor
F: Kan dessa blåsor vara ett tecken på att osten är rutten eller möglig?
S: Nej. Mögel på ost visas som fluffiga, pudriga eller missfärgade fläckar (ofta gröna, blå eller vita), som är helt annorlunda än de släta, glansiga, smältande ostkuporna. Mögelbubblorna är i jämnhöjd med den smälta osten, bara upphöjda. Om pizzan luktar färskt och salt är allt bra.
F: Betyder detta att pizzan är övergräddad?S: Absolut! Faktum är att bubblor ofta är ett tecken på att pizzan har bakats vid hög temperatur. Höga temperaturer är vad vi behöver för en krispig skorpa och en slät ost. Om bubblorna är helt brynta eller svarta kan osten vara överkokt, men de kan fortfarande ätas råa, och de kommer att jäsa och ge en ostliknande, rustik smak.
Smältningens magi: Varför ostbubblar på pizza (och vad pajklättrarskylten betyder)
