Om du någonsin har provat detta kanske du omedelbart plågas av oro. Var en sida för stor? Var det för varmt i ugnen? Fick du slut på pålägg?
Ta en långsam, stadig tugga och låt oron smälta bort. Din pizza kommer att bli mycket mörare, mer smakrik och din pizza kommer att vara krispig och utsökt. Faktum är att de små bubblorna är de tydliga tecknen på en välgräddad paj. Avslöja vetenskapen bakom detta vanliga bakmysterium.
Bubblor är en enkel, fantastisk vetenskap
Ibland är små kupoler på din pizza inte ett tecken på mögel eller ett bakningsfel. De är små luft- och gasbubblor som har undkommit under gräddningsprocessen och fastnat under skorpan.
För att förstå hur detta händer behöver vi bara titta på vad ost är gjord av: en känslig matris av proteiner, fetter och vatten (särskilt i fettrika färskostar som mozzarella).
När pizzan är mycket varm (över 200 °C över rumstemperatur) applicerar vi mycket värme på den och den blir fantastisk:
