Har du någonsin sett en köttbit som, istället för att vara mjuk och saftig, är seg och svår att tugga? Vi har alla upplevt det, och den goda nyheten är att det finns ett idiotsäkert knep för att förvandla vilken köttbit som helst till en mör och saftig godbit.
Hemligheten ligger i en ingrediens du förmodligen redan har i ditt skafferi: bikarbonat. Detta österländska knep, som använts i asiatisk mat i åratal, är inte bara enkelt att tillämpa, utan det förbättrar också märkbart köttets konsistens, vilket gör det mörare och mer smakrikt.
Knep 1 för att möra en stor köttbit: Använd 10 gram bikarbonat per kilogram kött. Om du inte har en våg motsvarar en tesked 6 gram.
Bred ut det över hela köttytan och lägg det i en plast- eller glasbehållare.
Täck över och kyl i 3 till 12 timmar eller över natten. Skölj köttet för att ta bort bikarbonatsmaken och klappa torrt med hushållspapper.
Köttbiten är redo att tillagas som du vill.
Knep 2 för att möra en liten köttbit
Fortsättning på nästa sida
Knep 2 för att möra en liten bit kött
För 350 eller 400 gram kött, tillsätt en tesked bikarbonat i en skål och blanda med 120 milliliter vatten. Lös upp det helt och tillsätt köttet.
Blanda väl med köttet så att det täcks helt. Täck skålen och låt den stå i kylskåpet i 15 till 45 minuter.
Ta ut ur kylskåpet och skölj köttet. Klappa torrt med hushållspapper så är det klart att använda.
Varför rekommenderas bikarbonat för att möra kött?
När du går ut och äter kinesisk mat har du säkert märkt att köttet med grönsaker alltid är mört och mjukt, eller hur? Detta beror på bikarbonat, en förening som, som bas, reagerar med syrorna i köttet, särskilt mjölksyra.
Denna reaktion gör att köttets muskelfibrer delvis bryts ner, vilket mjukar upp konsistensen och gör det lättare att tugga och smälta.
Vilka andra sätt finns det att möra kött?
