1. Koka riset i rikligt med saltat vatten. Häll av vattnet när det är al dente och häll över det, medan det fortfarande är varmt, i en stor skål.
2. Tillsätt smöret till riset och rör om tills det är helt smält, vilket gör riset krämigt och glansigt.
3. Låt blandningen svalna helt: detta steg är viktigt så att ingredienserna kan binda ihop ordentligt.
4. När riset har svalnat, tillsätt ägg, hackad vitlök, färsk persilja och en generös näve riven ost.
5. Blanda med händerna eller en träsked tills blandningen är slät, fast, men inte hård.
6. Ta bitar av degen och forma dem till kroketter i önskad storlek: rund, oval eller cylindrisk.
7. För ännu mer smak kan du lägga en tärning mozzarella eller rökt provola i mitten.
8. Värm rikligt med olja i en stekpanna med höga kanter. När pannan är varm (170-180 °C), stek kroketterna några i taget.
9. Vänd kroketterna på alla sidor för att se till att de får jämn bryning och en krispig skorpa.
10. Låt dem rinna av på hushållspapper för att få bort överflödig olja.
—
💡 Tips
Du kan förbereda riset dagen innan och förvara det i kylskåpet: det blir ännu enklare att forma kroketterna.
För en extra krispig panering kan du panera dem i ströbröd innan du steker dem.
Om du föredrar en lättare variant kan du baka dem i ugnen på 200°C i 20–25 minuter med lite olja eller i airfryern.
