Hemgjord citronmarmelad har en härlig balans mellan frisk syra, mild sötma och den karaktäristiska beskan från citronskalet. Den får en vackert gyllengul färg, en blank konsistens och mjuka tunna bitar av citron som ger både smak och textur.
Receptet kräver bara tre huvudsakliga ingredienser: citroner, socker och vatten. Däremot behöver citronerna få tid att ligga i blöt innan kokningen. Det hjälper till att mildra skalets beska och ger en mer balanserad marmelad.
Citronmarmeladen passar lika bra på rostat bröd och nybakade scones som till pannkakor, yoghurt, ostbrickor och hembakade desserter. Den kan även användas som fyllning i kakor eller som smakrik glasyr till mjuka bakverk.
Därför är hemgjord citronmarmelad så speciell
Till skillnad från vanlig sylt görs marmelad ofta med både fruktkött och skal. Det ger en tydligare citrussmak och en mer intressant konsistens.
Citroner innehåller naturligt pektin, framför allt i skalet och den vita delen. När citronerna kokas tillsammans med socker och vatten hjälper pektinet marmeladen att tjockna.
Det långa blötläggningsmomentet är viktigt. Det drar ur en del av den kraftiga beskan samtidigt som skalen mjuknar och blir behagligare att äta.
Resultatet blir en marmelad som smakar friskt och intensivt utan att bli onödigt skarp.
Vilka citroner passar bäst?
Välj gärna obehandlade eller ekologiska citroner eftersom hela frukten, inklusive skalet, används i receptet.
Citronerna bör vara:
- Fasta och tunga för sin storlek
- Fria från mjuka eller mörka fläckar
- Tunnskaliga om möjligt
- Väldoftande
- Noggrant tvättade
Tjockskaliga citroner kan ge en kraftigare beska. De fungerar ändå, men kan behöva längre blötläggning eller ett extra vattenbyte.
Recept / Praktisk del
Ingredienser
Till cirka 4 burkar à 250 ml:
- 1 kg obehandlade citroner
- 800 g strösocker
- 1 liter vatten
Valfritt:
- 1 tsk vaniljsocker
- En liten bit färsk ingefära
- 1 kanelstång
- 1–2 msk extra citronjuice om smaken behöver justeras
Utrustning
- Stor skål
- Vass kniv eller mandolin
- Stor tjockbottnad kastrull
- Träslev
- Ren sked eller liten tallrik för konsistenstest
- Väl rengjorda glasburkar med täta lock
- Tratt, valfritt
Förbered citronerna
- Tvätta citronerna mycket noggrant under rinnande vatten.
- Skrubba skalet försiktigt med en ren borste för att avlägsna smuts och eventuella beläggningar.
- Skär bort en tunn bit från båda ändarna på varje citron.
- Dela citronerna på längden eller skär dem direkt i mycket tunna skivor.
- Ta bort alla kärnor. Spara gärna kärnorna i en liten bit ren gasväv eller en tesil, eftersom de innehåller naturligt pektin och kan hjälpa marmeladen att tjockna.
- Lägg de tunt skivade citronerna i en stor skål.
- Häll över vattnet så att citronerna täcks.
- Täck skålen och låt den stå i kylskåp i cirka 12 timmar eller över natten.
