Hemgjord citronmarmelad med hela citroner
Lägg ner paketet med citronkärnor om du har sparat dem.
Koka upp blandningen på medelvärme.
Sänk värmen och låt citronerna sjuda försiktigt i cirka 35–45 minuter.
Rör om då och då och kontrollera att citronbitarna har blivit mjuka.
Ta bort paketet med kärnor och pressa försiktigt ut vätskan tillbaka i kastrullen. Kasta därefter kärnorna.
Tillsätt strösockret och rör om på låg värme tills allt socker har lösts upp.
Undvik kraftig kokning innan sockret är helt upplöst, eftersom kristaller annars kan bildas.
Höj värmen och låt marmeladen koka utan lock.
Koka i cirka 30–45 minuter. Rör om regelbundet, särskilt mot slutet när blandningen blir tjockare.
Skumma av eventuellt ljust skum från ytan med en ren sked.
Börja kontrollera konsistensen efter cirka 25–30 minuters kokning.
När marmeladen har tjocknat och fått en blank, lätt geléliknande konsistens tar du kastrullen från värmen.
Låt marmeladen vila i cirka 5 minuter. Det hjälper citronbitarna att fördelas jämnare i burkarna i stället för att flyta upp till ytan.
Häll den varma marmeladen i rena, varma burkar.
Fyll burkarna nästan ända upp men lämna cirka 5 millimeter utrymme till kanten.
Torka av burkarnas kanter med rent papper och skruva genast på locken.
Låt burkarna svalna i rumstemperatur utan att flyttas.
Så kontrollerar du marmeladens konsistens
Citronmarmelad blir fastare när den svalnar. Den ska därför fortfarande kännas något lös när den tas från spisen.
Tallrikstestet
Lägg en liten tallrik i frysen innan du börjar koka marmeladen.
Droppa lite varm marmelad på den kalla tallriken.
Vänta cirka 30 sekunder.
Dra ett finger genom marmeladen.
Om spåret stannar kvar och ytan rynkar sig lätt är marmeladen klar. Om den snabbt flyter ihop behöver den koka några minuter till.
Temperaturtestet
Om du använder sockertermometer brukar marmelad nå sin gelépunkt vid ungefär 104–105°C.
Temperaturen är en bra vägledning, men konsistenstestet är fortfarande användbart eftersom citronernas naturliga pektinhalt kan variera.
Så steriliserar du burkarna
Rena och varma burkar minskar risken för mögel och ger marmeladen bättre hållbarhet.
Diska burkar och lock noggrant i varmt vatten och diskmedel.
Skölj bort allt diskmedel.
Ställ burkarna i ugnen på cirka 100–120°C i minst 15 minuter.
Lock med gummitätningar eller plastdelar bör i stället kokas försiktigt enligt tillverkarens anvisningar.
Ta ut burkarna precis innan de ska fyllas.
Häll inte kokhet marmelad i kalla glasburkar, eftersom temperaturskillnaden kan göra att glaset spricker.
Serveringstips
Citronmarmelad passar till mycket mer än bara frukostmackan.
Prova den till:
Rostat bröd
Scones
Croissanter
Pannkakor
Våfflor
Naturell yoghurt
Havregrynsgröt
Vaniljglass
Cheesecake
Sockerkaka
Citronkaka
Ostbricka
Marmeladens friskhet passar särskilt bra till milda och krämiga ostar, exempelvis brie, färskost och getost.
Du kan även röra ner en sked i naturell yoghurt eller använda marmeladen som fyllning mellan tårtbottnar.
Variationer
Citronmarmelad med vanilj
Tillsätt 1 tsk vaniljsocker eller fröna från en halv vaniljstång under den sista delen av kokningen.
Vaniljen rundar av citronens syra och gör marmeladen särskilt god till bakverk.
Med ingefära
Tillsätt 20–30 gram finriven färsk ingefära tillsammans med sockret.
Ingefäran ger en varm och lätt kryddig smak som passar fint under höst och vinter.
Med apelsin
Byt ut två eller tre citroner mot apelsiner. Marmeladen blir mildare, sötare och mer fruktig.
Med lime
Ersätt en del av citronerna med lime för en mer aromatisk och något skarpare citrussmak.
Med kanel
Lägg en kanelstång i kastrullen under kokningen och ta bort den innan marmeladen hälls upp.
Slätare marmelad
Mixa marmeladen försiktigt med stavmixer efter att skalen blivit mjuka men innan den sista kokningen.
Mixa inte helt slätt om du vill behålla en tydlig marmeladkänsla.
Mindre besk marmelad
Byt blötläggningsvattnet en eller två gånger under natten. Fyll på med samma mängd kallt vatten efter varje byte.
Tänk på att en del av citronens naturliga pektin och arom också kan försvinna när vattnet byts.
Förvaring
Oöppnade och korrekt steriliserade burkar kan normalt förvaras svalt och mörkt i flera månader.
För bästa kvalitet bör marmeladen användas inom cirka 6 månader.
Efter öppning ska burken förvaras i kylskåp. Använd alltid en ren sked och försök konsumera marmeladen inom 3–4 veckor.
Kasta marmeladen om:
Det syns mögel
Locket har buktat ut
Innehållet bubblar oväntat
Lukten är jäst eller ovanlig
Burken läcker
Skrapa inte bara bort mögel från ytan. Hela innehållet ska kasseras.
Möjliga fördelar / Varför det kan passa
Hemgjord citronmarmelad ger dig kontroll över ingredienserna och innehåller inga onödiga aromer eller färgämnen.
Citron bidrar med smak och naturliga växtämnen, men marmeladen innehåller också en stor mängd socker. Den bör därför främst ses som ett sött pålägg eller tillbehör och användas i måttliga portioner.
Socker är viktigt för både konsistens och hållbarhet. Att kraftigt minska sockermängden utan att anpassa receptet kan ge lösare marmelad och kortare hållbarhet.
