Tryck ner grädden på smördegen och ta bort överflödig grädde med en spatel eller kniv.
Bred ut ytterligare två lager grädde och lägg den sista smördegen ovanpå, tryck ner och ta bort överflödig grädde.
Upprepa denna process med de återstående tre smördegen.
Kyl i 30 minuter.
Glasyren:
Smält den mörka chokladen i vattenbad och förbered en liten spritspåse av bakplåtspapper. Låt den svalna något, häll sedan chokladen i påsen och förslut den tills den ska användas.
Värm försiktigt den vita glasyren i vattenbad och mät temperaturen för att säkerställa att den når 37°C. När glasyren är klar (och du måste arbeta ganska snabbt),
Häll cirka 2 matskedar glasyr på den första millefeuillen. Gör diagonala linjer av mörk choklad och använd spetsen på en vass kniv för att göra linjer växelvis i ena riktningen och sedan den andra.
Upprepa denna process med den andra millefeuillen. Om glasyren svalnar, värm den snabbt upp till rätt temperatur.
Ställ i kylskåp i 30 minuter och skär sedan varje mille-feuille i fyra bitar med en tandad kniv.
