1. Förbered formen 
Klä en form med plastfolie
Låt plastfolien hänga över sidorna
Kyl
2. Smält chokladen 
Smält chokladen och smöret i vattenbad
Rör tills det är slätt
Låt svalna till 35–38°C (95–100°F)
Tips: En varm temperatur förhindrar att äggulorna kokar.
3. Vispa äggulorna 
Vispa äggulorna, sockret och fleur de sel tills det är ljust och skummigt.
4. Montering 
Vänd ner den varma ganachen.
Tillsätt vaniljen.
Vispa försiktigt.
5. Vispa grädden 
Vispa den mycket kalla grädden.
Tillsätt florsockret.
Ge grädden en mjuk topp.
6. Vispa försiktigt 
Tillsätt 1/3 av den vispade grädden för att lösa upp blandningen.
Vänd försiktigt ner resterande vispad grädde.
Behåll så mycket luft som möjligt.
7. Formning
Häll i formen.
Jämna till ytan.
Täck med plastfolie.
8. Vila 
Kyl i minst 6 timmar. Helst över natten.
9. Servering
Ta försiktigt ur formen.
Pudra med kakaopulver.
Tillsätt fleur de sel.
Skär med en varm kniv.
Slutresultat
Smälter-i-munnen textur och luftig
Intensiv och djup choklad
Elegant palatsliknande finish
Raffinerad och sofistikerad dessert
Signaturversion (Wow-effekt)
Lägg till ett lager pralin i mitten
Lägg in en hallonsaus
Skapa en överraskande smält chokladkärna
Spektakulär skärning garanteras
De stora kockarnas hemligheter
Grand cru-choklad → aromatiskt djup
Kontrollerad temperatur → perfekt textur
Mild blandning → lätt mousse
Lång vilotid → perfekt stabilitet
