Valfria traditionella varianter
Potatis
Morötter
Ärtor
Konserverad citron och oliver för en mer syrlig version
Tillredning
Förbered den aromatiska basen: Häll olivoljan i en tagine eller en tjockbottnad gryta. Tillsätt hackad lök, vitlök och bouquet garni av persilja och koriander. Fräs försiktigt i några minuter så att aromerna börjar utvecklas utan att bli för brynta.
Tillsätt köttet: Lägg nötköttsbitarna ovanpå löken. Denna metod gör att köttet tillagas långsamt samtidigt som det gradvis absorberar smakerna från tillagningen.
Krydda: Strö över ingefära, gurkmeja, svartpeppar, salt och saffran. Blanda lätt för att fördela kryddorna samtidigt som rättens struktur bibehålls.
Starta långkokningen: Tillsätt vattnet, täck taginen eller grytan och tillaga sedan på mycket låg värme i cirka 1½ till 2 timmar. I en traditionell lergodstagine är måttlig värme avgörande för att förhindra att maten fastnar i botten.
Tillsätt grönsakerna om så önskas. Om du använder potatis, morötter eller ärtor, tillsätt dem halvvägs genom tillagningen så att de mjuknar och behåller sin konsistens.
Fortsättning på nästa sida
