Naturligtvis vore ingen torskinspirerad resa komplett utan att smaka på de faktiska råvarorna. I Lofoten når skrei bordet i två huvudformer: färsk och torkad. Under vinterfiskesäsongen dyker nylandad skrei upp på traditionella och moderna menyer över öarna och i storstäder som Oslo, Trondheim eller Bergen längre söderut. Lika synlig är dock Lofotens lutfisk – en råvara som är skyddad enligt europeiska regler för geografisk beteckning. Den torkade fisken rehydreras och används i grytor, ugnsrätter och andra regionala recept. Särskilt rekommenderad är Boknafisk, en halvtorkad torsk, som är en lokal stapelvara och imponerar med ett torrt yttre och ett mört, lätt syrligt, saftigt inre.
Fortfarande centralt i Norges kulinariska historia, återspeglar den nästan totala användningen av skrei, från rom och lever till torkade huvuden, också en sedan länge etablerad kultur att använda fångsten så fullt ut som möjligt. Nigeria importerar till exempel Norges torkade torskhuvuden för att användas i landets nationalrätt, medan torskmjölk främst säljs till sushirestauranger i Asien.
Ett nytt kapitel för Lofotens torskarta
Ett stort nytt tillskott till Lofotens kulturlandskap anländer den 30 juni 2026 med SKREI, en museiupplevelse i Storvågan, Kabelvåg, tillägnad historien om Lofotfisket och den migrerande torsken som har format Nordnorges kustkultur. I dess hjärta står Otoliten, en slående ny byggnad på 5 000 kvadratmeter inspirerad av fiskens öronsten, där evenemang, en innovativ huvudutställning och växlande utställningar kommer att använda ljud, ljus och atmosfär för att berätta historien om Lofotfisket från dåtid till nutid och in i framtiden.
”Huvudutställningen är en fängslande upplevelse som följer Norges viktigaste fiskars resa genom marinbiologi, kulturhistoria, konst och aktuell forskning”, förklarar Grøgaard. Tillsammans med det historiska Lofotenmuseet, Lofotakvariet och Espolingalleriet kommer det nya centret att erbjuda besökarna ett rikt och mångfacetterat sätt att förstå hur skrei har påverkat liv, arbete, handel och identitet i norra Norge.
”Under lång tid har kustens historia och kultur varit något förbisedd, trots dess uppenbara betydelse för Norge som nation”, säger Grøgaard. ”Vi anser att det är mycket viktigt att berätta skreiens historia just nu, just för att fiskbestånden är på en låg nivå och havstemperaturerna stiger.” Därför är ett viktigt mål med SKREI:s arbete att hjälpa en bred publik att bättre förstå regionens historia och marina liv, förklarar hon. ”Kunskap är grunden om vi vill förvalta havets resurser på ett hållbart sätt. Först då kan vi hoppas kunna leva både med och av havet, långt in i framtiden.”
