Hur man gör hemlagad Torrone (italiensk nougat)
Total tid: 30 minuter
Svårighetsgrad: Lätt
Räcker till: 6
Proffstips för att göra perfekt italiensk nougat (Torrone)
Honungens smak kommer att vara en viktig del av din nougat, så välj en högkvalitativ honung med en mild smak, såsom akaciahonung. Den ger en delikat sötma utan att överväldiga de andra smakerna.
Se till att äggvitorna är vispade till styva toppar innan du tillsätter de varma sockerlagen. Detta skapar den luftiga konsistensen som är karakteristisk för nougat. Om äggvitorna är undervispade kommer nougaten inte att stelna ordentligt och bli för rinnig.
Precision är nyckeln när man värmer honung och sockerlag. Använd en godistermometer för att säkerställa att varje blandning når rätt temperatur (124 °C för honungen och 145 °C för sockerlagen). Om sirapen är för varm eller för kall kan nougatens konsistens försämras.
Att rosta nötter och torkad frukt innan du tillsätter dem i nougaten kommer att förstärka deras smak och ge dem en djupare, nötigare smak. Det hjälper också till att förhindra att de blir mjuka i nougatblandningen.
När sirapen har tillsatts äggvitorna och frukten har blandats i, börjar nougaten stelna ganska snabbt. Se till att överföra blandningen till vaxpappret och kavla ut det medan det fortfarande är varmt och smidigt.
Vaxpappret hjälper inte bara till att forma nougaten, utan förhindrar också att den fastnar. Se till att använda två ark, ett på toppen och ett på botten, och rulla nougaten mellan dem för att få en jämn och slät konsistens.
Efter att du har bredt ut nougatblandningen och kavlat ihop den, låt den svalna i minst 12 timmar på en sval, torr plats. Detta är viktigt för att uppnå den perfekta fasta men sega konsistensen. Skynda inte på kylningsprocessen och försök inte att ställa den i kylskåpet, eftersom det kan förändra konsistensen.
När nougaten har svalnat helt och stelnat, använd en vass kniv för att skära den i fina, jämna bitar. En tandad kniv fungerar bra för att skära igenom pappret utan att skada själva nougaten.
Om du planerar att ge bort din hemlagade torrone som present, slå in varje bit i bakplåtspapper eller vaxpapper för att hålla dem färska och lätta att hantera. Pappret ger den också ett professionellt utseende om du ger bort den som present.
Du kan anpassa de torkade frukterna och nötterna efter dina önskemål. Vanliga tillsatser inkluderar mandlar, pistagenötter, hasselnötter eller till och med kanderade citrusskal. Se bara till att bibehålla balansen av torra ingredienser så att nougaten stelnar ordentligt.
Förvaring
