Florsocker
Färska bär
Vispgrädde
En liten nypa muskotnöt eller kanel
Instruktioner
Förbered ugnen och pajdeg. Värm ugnen till 175 °C. Placera den obakade pajdeg i en pajform, 23 cm bred, och tryck försiktigt mot botten och sidorna. Vik kanterna efter önskemål. Ställ pajdeg i kylskåp medan du förbereder fyllningen.
Vispa smör och socker. Vispa det mjuka smöret och sockret i en stor bunke i cirka 2–3 minuter. Blandningen kan se lite grynig ut, vilket är helt normalt.
Tillsätt äggen. Vispa i äggen ett i taget och blanda noggrant efter varje tillsats. Fortsätt vispa tills blandningen blir lättare och krämig.
Tillsätt mjölet. Strö över mjöl och salt och blanda tills allt är blandat. Den lilla mängden mjöl hjälper vaniljsåsen att stelna samtidigt som fyllningen hålls mjuk och silkeslen.
Tillsätt kärnmjölken. Häll långsamt i kärnmjölken medan du vispar på låg hastighet. Tillsätt citronsaft, vanilj och muskotnöt. Blanda tills allt är väl blandat. Oroa dig inte om fyllningen ser lite separerad ut – smöret kan skapa små fläckar som försvinner när pajen gräddas.
Fyll pajen. Ta ut den förberedda pajen ur kylskåpet och häll i kärnmjölksfyllningen. Placera pajformen på en bakplåt för att göra det lättare att flytta in den i ugnen.
Grädda. Grädda i 45–55 minuter, eller tills kanterna har stelnat och mitten fortfarande skakar lite när formen skakas försiktigt. Ovansidan ska bli vackert gyllenbrun med ett lätt karamelliserat utseende.
Skydda pajen om det behövs. Om pajens kanter börjar bli bruna för snabbt, täck dem löst med remsor av aluminiumfolie eller en pajskyddsduk.
Svalna helt. Ta ut pajen ur ugnen och placera den på ett galler. Låt den svalna i minst 2 timmar. Fyllningen fortsätter att stelna medan den svalnar, så undvik att skära den medan den är varm.
Servering
Kärnmjölkspaj är utsökt i rumstemperatur eller kyld. Pudra lätt med florsocker och servera den som den är, eller tillsätt vispad grädde och färska bär.
Tips för den bästa kärnmjölkspajen
Använd helfet kulturerad kärnmjölk för den rikaste smaken och bästa vaniljsåskonsistensen. Ingredienser i rumstemperatur blandas också smidigare.
Undvik att övergrädda. Mitten ska vingla lätt när du tar ut pajen ur ugnen. Om du väntar tills mitten är helt fast kan vaniljsåsen bli torr eller grynig.
För en ljusare smak, tillsätt 1 tesked finrivet citronskal tillsammans med citronsaften. För en varmare gammaldags smak, öka muskotnöten till ½ tesked.
Förvaring
När pajen har svalnat helt, täck över den och kyl den i upp till 4 dagar. För den krämigaste konsistensen, låt en kyld bit stå i rumstemperatur i cirka 15–20 minuter innan servering.
Resultatet: en frasig skorpa fylld med len, smörig vanilj-kärnmjölkskräm, avslutad med ett vackert gyllene topp – en enkel gammaldags dessert som är särskilt god till kaffe.
