Förbered en glasgratängform på 23 x 33 cm i kylskåpet. Placera den på en ljus arbetsyta om du vill att dess fina ljusrosa färg ska framträda.
Häll den hallonsmaksatta gelatinblandningen i en medelstor skål. Tillsätt försiktigt 500 ml kokande vatten och vispa tills gelatinet är helt upplöst och vätskan är klar och djupröd, cirka 1–2 minuter. Låt den varma gelatinblandningen stå i rumstemperatur i 10–15 minuter, tills den är ljummen. Den ska inte vara bränd, annars smälter den vispade grädden och moussen blir för rinnig.
När gelatinet har svalnat något, vänd försiktigt ner den tinade vispade grädden. Börja med en eller två matskedar för att lösa upp gelatinet, tillsätt sedan resten och blanda med en spatel tills du får en blek, jämn rosa färg, utan vita ränder. Moussen kommer att vara lätt och krämig.
Vänd försiktigt ner cirka 375 ml färska hallon och spara resten till dekoration. Hantera dem försiktigt så att de inte krossas: vissa kommer att gå sönder och färga moussen, som kommer att se vacker ut. Häll hallonblandningen i glasgratängformen och jämna till ytan med en spatel för att skapa en jämn och slät kräm. Fördela de återstående färska hallonen ovanpå och tryck till dem lätt så att de sitter ordentligt fast men fortfarande är synliga.
Ställ in formen i kylskåpet utan lock i cirka 30 minuter, täck sedan lätt med plastfolie och kyl i minst 2 timmar till, eller tills desserten har stelnat och ytan är slät och fast vid beröring. För snyggare bitar, kyl i 4 timmar eller över natten.
När den är redo att serveras, ta ut rätten ur kylskåpet och låt den stå i rumstemperatur i 5 till 10 minuter så att den inte längre är isig. Servera generöst med en stor sked eller spatel och var noga med att fördela det rosa gräddlagret och de färska hallonen jämnt över. Servera direkt från glasformen så att alla kan beundra dess elegans – du skulle aldrig kunna gissa hur lätt den är att tillaga!
Läs mer
