Mjuka och sega skedkakor utan gluten och utan socker
De här små kakorna är precis sådana man gärna bakar en lugn kväll när man vill ha något hembakat utan krångel. De blir mjuka, lätta och nästan smältande i mitten med en mild vaniljsmak som gör att man tar en kaka till utan att tänka på det. Perfekta till kaffe, te eller ett glas kall mjölk.
Den här versionen är helt glutenfri och utan tillsatt socker men fortfarande lika mjuk, fluffig och god som klassiska skedkakor. Ett enkelt recept som passar både vardag och helg när man vill ha något sött men lite lättare.
Glutenfria och sockerfria mjuka skedkakor
Portioner: cirka 20 kakor
Ingredienser
2 ägg
120 g sötning för bakning (till exempel erytritol eller valfri sockerersättning)
1 tesked vaniljextrakt
120 g smält smör eller kokosolja
100 ml mandelmjölk eller annan växtbaserad mjölk
180 g glutenfri mjölmix
120 g potatismjöl
2 teskedar bakpulver
Valfritt:
finrivet citronskal
sockerfria chokladbitar
hackade nötter
Gör så här
Sätt ugnen på 180 grader.
Klä en plåt med bakplåtspapper.
Knäck äggen i en stor bunke.
Tillsätt sötningen.
Vispa ägg och sötning i flera minuter tills blandningen blir ljus, fluffig och skummig.
Det här steget hjälper kakorna att bli riktigt mjuka och luftiga.
Tillsätt vaniljextraktet.
Häll i mjölken.
Tillsätt det smälta smöret eller kokosoljan.
Vispa tills smeten är helt slät.
