Mjuka och sega skedkakor utan gluten och utan socker

Blanda den glutenfria mjölmixen, potatismjölet och bakpulvret i en separat skål.
Sikta gärna ner de torra ingredienserna för en extra mjuk konsistens.
Tillsätt de torra ingredienserna lite i taget i smeten.
Vispa först på låg hastighet och sedan lite snabbare tills du får en jämn och ganska tjock smet.
Om du vill ha extra smak kan du nu tillsätta citronskal eller chokladbitar.
Låt smeten vila i cirka 5 minuter.
Använd två skedar eller en liten glassked för att klicka ut små högar på plåten.
Lämna lite mellanrum eftersom kakorna växer under gräddningen.
Grädda mitt i ugnen i cirka 18 till 20 minuter.
Kakorna ska vara lätt gyllene runt kanterna men fortfarande mjuka i mitten.
Låt dem svalna några minuter på plåten innan du flyttar över dem till ett galler.
När de svalnar får de sin perfekta mjuka och sega konsistens.
Servera gärna med kaffe, te eller varm choklad utan socker.

Tips och variationer
För en extra lyxig version kan du doppa halva kakan i smält sockerfri mörk choklad.
Du kan även tillsätta lite kanel eller kardemumma för en varmare smak.
Om du gillar nötter passar hackade mandlar eller hasselnötter väldigt bra i smeten.
För en ännu mjukare konsistens kan du byta ut en del av mjölken mot grekisk yoghurt.
Kakorna håller sig mjuka i flera dagar i en lufttät burk.
De går också utmärkt att frysa och ta fram när sötsuget kommer.
Enkla, mjuka och otroligt goda kakor som känns hembakade på riktigt men ändå passar en glutenfri och sockerfri livsstil.