Förbered fyllningen
6. Hacka grönsakerna
Skala och finhacka lök och vitlök.
Skär paprikorna i små tärningar.
7. Stek köttfärsen
Värm olivoljan i en stor stekpanna.
Tillsätt löken och stek på medelvärme i 2-3 minuter. Tillsätt vitlöken och stek i ytterligare cirka 30 sekunder.
Tillsätt köttfärsen och stek tills den är genomstekt och smulig, sönderdela den med en stekspade.
8. Krydda fyllningen
Tillsätt paprika, tomatpuré, paprika, oregano, salt och svartpeppar.
Steka i ytterligare 5-7 minuter, tills paprikan har mjuknat och överflödig vätska har avdunstat.
Fyllningen ska vara saftig men inte blöt, annars blir rullen svår att forma.
Fyll och rulla ihop
9. Bred ut fyllningen
Bred ut hälften av den återstående osten ovanpå zucchinibotten.
Bred ut köttfärsfyllningen jämnt ovanpå, lämna en kant på cirka 2 centimeter på ena långsidan.
Strö över resterande ost.
10. Rulla ihop
Rulla försiktigt ihop zucchinibotten med bakplåtspapper och dra den från ena långsidan.
Rulla ihop långsamt och jämnt för att hålla fyllningen på plats. Placera rullen med skarven nedåt.
11. Grädda igen
Sätt tillbaka rullen i ugnen och grädda i ytterligare 10-15 minuter.
Osten ska vara smält och brödet ska vara varmt runtom.
Låt vila i cirka 10 minuter innan du skär det i skivor.
Serveringstips
Servera zucchinirullarna varma med en färsk sallad och kall yoghurtsås.
Passar även bra med:
rostade grönsaker
tomatsallad
kokt potatis
bulgur eller ris
vitlökssås
tzatziki
Rullarna kan också serveras varma på en buffé.
Varianter
Vegetariska zucchinirullar
Ersätt köttfärsen med finhackade champinjoner, linser eller en blandning av spenat och fetaost.
Fräs champinjonerna tills all vätska har avdunstat innan du tillsätter fyllningen.
Med kycklingfärs
Använd kycklingfärs och krydda med oregano, timjan och lite citron.
Se till att köttfärsen är genomstekt innan du fyller rullen.
Med kalkonfärs
