När zucchini finns i överflöd är det här ett av de enklaste sätten att förvandla den till en komplett och riktigt smakrik måltid. Den rivna zucchinin blandas med morot, lök, ost och färska örter och gräddas sedan tills ytan är gyllene och mitten mjuk men stadig.
Det som gör receptet extra lyckat är kontrasten mellan den varma, saftiga zucchinipajen och den kalla vitlöksdippen. Pajen får fyllighet av osten, friskhet av dillen och en mild kryddighet som gör att varje bit smakar mer än ingredienslistan först antyder.
Den passar till lunch, lätt middag, buffé eller som matlåda dagen efter. Dessutom smakar den lika bra varm som kall.
Därför blir zucchinipajen saftig utan att bli blöt
Zucchini innehåller mycket vatten. Om den rivs ner direkt i smeten kan pajen bli lös i mitten och få svårt att gräddas jämnt.
Därför saltas den rivna zucchinin först och får vila en stund. När vätskan sedan kramas ur får du kvar den milda smaken och saftigheten, men slipper överflödigt vatten.
Tre detaljer är särskilt viktiga:
krama ur zucchinin ordentligt
fräs lök och morot före gräddningen
låt pajen vila innan den skärs upp
Recept på zucchinipaj med ost
Receptet passar en ugnsform på cirka 20 × 30 centimeter och ger ungefär 6 portioner.
Ingredienser
Till zucchinipajen
3 medelstora zucchini, cirka 900–1 000 g
1 tsk salt till zucchinin
3 ägg
250 ml mjölk
250 g vetemjöl
1 stor gul lök
1 medelstor morot
1 vitlöksklyfta
150 g riven lagrad ost, exempelvis gouda, edamer eller cheddar
2–3 msk finhackad färsk dill
2–3 msk neutral matolja
½ tsk malen koriander, valfritt
nymalen svartpeppar
salt efter smak
50–75 g extra riven ost till toppen
Till vitlöksdippen
200 g tjock grekisk yoghurt
1 liten vitlöksklyfta
2 msk finhackad salladslök
1 nypa salt
lite svartpeppar, valfritt
1 tsk citronsaft, valfritt
