Enkla sydstatshokakor
Om du växte upp med en gjutjärnspanna som stod permanent på spisen, känner du redan till doften: den där söta, smöriga aromen av majsmjöl som slår mot fräsande fett. Vissa kallar dem johnnycakes eller majsmjölspannkakor. I mitt kök är de hoecakes – krispiga i kanterna, mjuka i mitten och perfekta för att suga upp det som blir kvar på tallriken.
Hoecakes är enkel mat i pionjärstil som på något sätt känns som en lyx tillsammans med grönkål eller pintobönor.
Vad kännetecknar en hoekaka?
Inte riktigt en pannkaka, inte riktigt majsbröd – hoekakorna ligger mittemellan. Du vill inte ha en fluffig, kakig konsistens. Sikta istället på en något tunnare smet som ger en krispig kant, tack vare en het stekpanna.
Ingredienser
-
1½ dl självjäsande majsmjöl (vitt är traditionellt, men gult fungerar)
-
½ dl självjäsande mjöl – förhindrar att de blir för smuliga
-
1 matsked socker – precis tillräckligt för att hjälpa till att bryna
-
1 kopp kärnmjölk – syrligheten är inte förhandlingsbar
-
2 stora ägg – vispade
-
⅓ dl vatten – lite mer; smeten ska vara tjock men flytbar
-
Baconfett eller matolja – till stekning (baconfett är den hemliga superstjärnan)
